加快食品产业链的转型 ，预制菜赛道未来可期待
——访河南链多多供应链管理有限公司 总经理赵慧娟
“预制菜”是一种针对宴席菜、酒店特色菜制菜过程繁杂特点；食品企业星级大厨提供食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点，运用不同的制作方法，有针对性地研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产；科学包装；采用急速冷冻技术（零下18度）保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味。实际上，预制菜在中国已经有了20多年的发展历程，从1.0的净菜半成品加工速冻为主的时代，2.0的菜肴包、料理包时代，进入到了3R食品的3.0时代。
河南链多多供应链管理有限公司成立于2018年，公司经营范围主要是供应链管理，肉制品及副产品、速冻食品等预制菜品的研发、生产和销售。法人赵慧娟女士2006年毕业于郑州大学金融学专业，一毕业便进入了食品行业，十几年的沉淀让她对这个行业有着自己的理解。2018年，经过对中国，特别是河南及中部六省的肉制品消费市场的深度分析，赵慧娟与几位合伙人联合创立了河南链多多供应链接管理有限公司，立志深耕速冻预制肉制品、领域。赵慧娟曾多次荣获市、县五一劳动奖章，被选举为鹤壁市人大代表，2021年入选河南省年轻一代企业家，2022年被评为中原英才科技创业领军人才。
共享预制菜 ，共创新精彩
伴随国人生活节奏不断加快，经济条件逐渐改善，餐饮行业作为劳动密集型行业，用人需求量大，压力也日益加剧。就B端而言，真功夫、嘉和一品、袁记等一系列连锁企业，都在应用预制菜料理包，而快餐料理包传入中国的时间虽然很早，但这个行业的发展主要从2014年开始。对比日本预制菜行业发展历程，目前国内预制菜在B端（企业）以及C端（消费者）的需求正处于双击下迎来快速增长期，尤其是连锁化、降本提效两重主逻辑下的B端渠道，更是未来可期。
赵慧娟表示以肉禽、水产品、蔬菜为原料，经过整理、分切、腌制、预炸、滚揉等工序，提前在工厂内标准化、工业化完成之后的产品都被称为预制菜。根据不同的应用场景，预制菜可以被分为即食型、即热型、即烹型、即配型（针对一些不便深度加工的蔬菜进行简单分切）四种类型。预制菜的主营对象从一开始的集团消费渐渐拓展至终端消费群体，公司主营预制菜品以肉类为主，属于预制菜品中的即热型和即烹型。根据不同客户需求提供多品种肉类预制菜，大致分为中西式两类，西式类主要包括鸡柳、鸡米花、汉堡饼等，中式类主要包括小酥肉、锅包肉、糖醋里脊、茄盒、藕盒等。公司产品销售区域广泛，除西藏、海南、香港、澳门、台湾外，几乎覆盖全国范围。
针对集团企业客户和终端消费者不同类型的消费群体，公司采取不同的销售渠道和产品。其中，针对终端消费者主要生产标准化的大众类产品来引导消费；而针对企业集团客户主要提供定制性的产品和服务来满足客户的需求。提起终端消费群体，赵慧娟表示这类客户不能像集团企业客户那样直接面对面的沟通需求，只能通过更立体的方式，打造消费场景以及渠道入手，并通过对品牌的打造与推广，让更多的消费者认识了解到链多多。
食品安全管理是企业生产的重要一环，为了使企业更具竞争力，链多多把产品溯源和当前先进的互联网技术、自动控制技术、个性化标准服务结合。产品的追溯体系是为了保证预制食品产业链各个环节的把控，保证了食品的安全。通过专业的机器设备对单件产品赋予唯一的一维码或者二维码作为防伪身份证，实现“一物一码”，然后可对产品的生产、仓储、分销、物流运输、市场稽查、销售终端等各个环节采集数据并追踪，构成产品的生产、仓储、销售、流通和服务的一个全生命周期管理。
打造智能化产业 ，构建行业新格局
面对预制菜市场不断变化的过程中，赵慧娟表示公司也随之发生了巨大变化。预制菜产品主要原材料为肉禽及水产，由于食材供应存在季节性差异，部分产品供应受到季节限制。另一方面，在元旦、春节、元宵等中国家庭团圆的传统节日，越来越多的消费者在选购产品时也会受习惯影响，偏向于选择含有时令蔬菜的预制菜以简化做饭过程，丰富餐桌菜品。因此，行业呈现出一定季节性特征。而且，我国预制菜行业存在较大的区域性特征。一方面，我国幅员辽阔，气候、土壤、环境差异较大，不同地区物产各异，长期以来各地区形成了不同的饮食习惯和口味，最明显的特征就是中餐具有众多菜系。赵慧娟再次举例，光是一盘鱼香肉丝在川渝地区客户需要添加麻辣，而河南区域客户更喜爱咸香，公司在满足不同区域客户的需求，会在生产标准化的同时对产品进行一些微调，这也是对目前生产线的一个基本要求。她评价自己的生产线的设想上属于柔性的标准化，而其中“柔性”也表达了可以满足更多的诉求。
围绕产业发展所需，链多多着力搭建智力支持、标准监管、个性化服务以及冷链运输等方面共同协作，探索建立预制食品产业区域协作联盟，推动形成全市预制食品产业高质量发展的支撑体系。其中，智力支持方面，主要指引进一批预制食品专业高端人才，培育预制食品产业人才队伍，为预制食品产业发展提供人才支撑。一些货架期比较长的产品，常温下保存一般都会使用防腐添加剂来辅助保鲜，但链多多坚持采用速冻方式，因为速冻产品是不含防腐添加剂，完全通过温度去控制。赵慧娟表示自家品牌的肉类产品从原料的采购到生产加工过程，仓储物流，直到最后的终端消费者都是要求全程低温环境。因此，企业配备了专门的冷库、冷链运输以及第三方冷链物流。这些重要因素都对企业后续的布局有极大帮助。纵观全国冷库总容量已经超过了八千万吨，冷链的干线运输也趋于成熟，企业在自有配套和第三方物流的结合，已经能够保证产品高效、高质量地到达消费者手中。
多元化营销助力， 规模化链式运营
随着社会经济的快速发展和科技的进步，新的消费需求和消费场景不断涌现，预制菜消费新赛道应运而生，引领社会新消费。在市场和资本的双轮驱动下，产业链上下游企业纷纷涌入预制菜赛道，行业增长潜力巨大。目前，预制菜的消费市场主要集中在一、二线城市，主要原因是一、二线城市消费者忙于工作，无暇做饭，同时又格外注重饮食健康，外卖和外出就餐已无法满足其就餐需求。随着我国经济水平不断提高，我国城镇化进程稳步推进，城镇化建设取得了一定进展。数据显示，我国城镇化进程持续推进，截至2021年年末，我国常住人口城镇化率达到64.72%。在我国城镇化水平不断提高的背景下，预制菜逐渐向低线城市渗透，预计我国低线城市的消费者将进一步增加，我国预制菜消费群体有望进一步扩容。
预制菜传统的营销以商超、便利店、生鲜电商等零售渠道为主，而电子商务的兴起，我国物流行业得到了飞速发展，部分物流企业开始进入生鲜物流领域，直接促进了我国冷链运输行业发展。在专业物流企业的带动下，低温保鲜技术、车辆设计制造技术、信息化物流配送技术得到了进一步发展，上述技术的运用成本大幅降低。预制菜行业也受益于冷链物流技术的提升，组建自有冷链运输车队、购置信息化物流系统的成本大幅下降。在先进的物流配送体系下，半成品菜企业扩大了配送范围，提升了产品配送效率，保障食品安全的同时扩大市场覆盖面，为行业发展提供了有利的条件。
新冠肺炎疫情发生后，线下餐饮受到较大冲击，使得便捷的宅经济快速发展。由于预制菜具有方便、品类多样、营养搭配等特点，预制菜逐渐成为消费新风口.粤菜、川菜、湘菜等经典菜系也陆续推出了预制菜，越来越受到消费者的欢迎。预计在经济盛行的背景下，我国预制菜行业将快速发展。
但是，赵慧娟也表示由于预制菜行业准入门槛相对较低，行业内企业众多，行业的市场化程度高，竞争大。预制菜行业存在众多同类型中小企业及个体工商户，其中多数采用作坊式生产，竞争较为激烈，从而导致行业整体毛利率较低。目前，行业内部分企业已经实现规模化生产，产品质量管理体系较为完善，在原材料采购、规范食品安全等方面的成本要低于其他体量较小的同行业企业，利润水平相对较高。
因此，链多多作为预制菜行业内企业也十分重视品牌建设，作为这个行业内的参与者，要构建更为可靠的食品安全保障体系。在原材料采购入库、产品生产加工、仓储物流等各个环节。加强品控，确保产品质量符合标准，杜绝食品安全事故的发生。未来市场对于预制菜的需求必将持续上升，提升企业的产能、产量、经营规模、物流配送能力将成为参与者的重要发展方向。
互联网时代加速了人们的生活节奏，年轻人烹饪技能的缺失和日渐提高的餐品需求犹如并蒂双花一般地相爱相杀。预制菜的出现让消费者足不出户就可以品尝到全国各地不同风味的菜肴，更是为不会做饭的年轻人提供了更加快捷便利的生活。预制菜行业不一定是中餐现代化的最终答案，但一定是这一过程中非常值得书写的里程碑。
