承古传脉烹至味， 匠心化暖济苍生
——访哈尔滨市浪淘金商务会馆行政总厨刘俊义
乾隆皇帝在《圆明园四十景诗》中曾写道：“六膳八珍，牣乎御厨。”这满盈于御厨房的珍馐美味，千百年来承载着世人对宫廷饮食的想象。而在哈尔滨零下三十摄氏度的寒风中，浪淘金商务会馆的后厨就是这传承中的星光一点。刘俊义站在灶台前，手中的银勺在锅里轻盈翻腾，琥珀色的鱼汁泛起诱人的光泽。这道由他带入哈尔滨市级非物质文化遗产名录的菜品——“宫廷水捞鱼”凝结着他作为御膳非遗传承人的独家技艺。从那个凌晨推车运送熟食的少年，到如今国家级烹饪大师、清宫御膳第四代传人，刘俊义用四十年光阴将“满盈”二字包裹在食材中，更让其成为代代相传的规矩与匠心，灶台上一簇火，点燃了公益的万点星光，暖了满城烟火人间。
烹调守匠心 坚守煨传承
1963年，刘俊义出生在哈尔滨一个普通家庭。家中兄弟姐妹多，生活负担重，小学毕业后他便步入社会，为家庭分忧。十六岁那年，他进入哈尔滨燎原公社青年商店，从学徒工做起。凌晨六点去灌肠厂、肉联厂用推车运输熟食，下午两点取面包，夜里九点下班后还要运输汽水。那段日子，他的手被冻出裂口，肩膀被勒出深痕，但他攥着刀勺暗下决心：“要把做菜当成学问做。”
在踏入餐饮行业之初，刘俊义便师从“满汉全席第一人”、皇家御厨第三代传人李鸿志大师。李大师教给他的第一课不是刀工火候，而是“入行先做人”。这句看似简单的话，成为刘俊义此后四十年职业生涯的座右铭。李大师严谨谦和的品格，以及随后为他授课的盛英杰等龙江餐饮界声名显赫的前辈，让他在学到拿手绝活的同时，更深刻地悟出了技艺之外的为人之道。
上世纪八十年代初，改革开放的春风吹遍神州，刘俊义响应国家号召下海经商。携着从恩师那里学到的技艺和做人的道理，他在哈尔滨火车站附近开办了义兴阁饭店。这家店一经开张便远近闻名，成为一代哈尔滨人的美食记忆。此后，他又相继创办风味香、浪淘金等餐饮品牌。从学徒到创业者，从灶台到商海，支撑他一路走来的，正是那做菜先做人，做事先做人的信念。
“做人”是根，“做菜”则是这根系上生长出的枝叶。在刘俊义的灶台上，至今摆着一本光绪年间的烹饪古籍抄本。他将御膳的“二十四味调和法”融入龙江食材，让锅包肉裹上宫廷秘制糖醋汁，让干炸肉段浸满老汤卤香。但他深知，真正的传承不能止步于模仿，必须融入自己的理解与创造。作为李鸿志大师的亲传弟子，刘俊义完整继承了御膳烹饪技艺的精髓。这份师承渊源，后来得到全国御膳国宴评审专家委员会的正式认证，使他成为“宫廷水捞鱼”第四代传承人。他将传统技艺与龙江特色巧妙结合，以水代油，既保留了鱼肉的鲜美，又恰到好处地戳中食客的味蕾。全国各地美食家品尝后无不啧啧称奇，每天到浪淘金商务会馆品尝这道菜的顾客络绎不绝，时常出现一鱼难求的场面。
正是这种对技艺近乎偏执的追求，让刘俊义在行业内赢得了极高的声望：注册中国烹饪大师、中国御膳大师、国家一级裁判员、中国御膳产业联盟常务副主席……一项项头衔接踵而至。但在他心中，比这些头衔更重要的，是一个“规”字。他常说，御膳不是“贵菜”，是“规菜”。在他的理解中，规矩不仅是技法，更是态度。从选料、改刀到吊汤，每一步都不能马虎。
然而，规矩的坚守终究是个人的修为，想要让这份匠心得以延续，需要更多人的接力与传承。正因为深知技艺的珍贵，刘俊义从不将本事视作私有。比起个人成就的累积，他更看重的是将这门手艺与做人的道理的恒久传承。因此在收徒过程中，他有自己独到的识人之规：“只收虔诚学习的厨师，拒绝一切挂名唯利是图者。”他的徒弟大多是农村出来的“苦孩子”，他不仅自掏腰包送他们去北京、上海、成都等地考察学习，连徒弟们结婚、生子、买房等人生大事，他也倾囊相助。在徒弟们眼中，师父不仅是技艺的传授者，更是人生的引路人。
现任黑龙江龙塔国际旅游有限公司行政总厨的范海涛，是刘俊义的义子。他常说：“‘做好菜、做好人’，是我从义父身上学到的最重要的传承。”从厨至今，刘俊义培养出二百余名青年厨师，其中十二人获评“中国烹饪名师”。2019年，他牵头成立黑龙江省青厨委，每年组织公益厨艺培训，把“宫廷水捞鱼”的技艺拆解成选料、改刀、吊汤三步骤，免费教给中小餐馆的厨师。“手艺不能藏着，要让更多人吃上‘有温度的菜’。”这是他常挂在嘴边的话。薪火相传，不只为继往，更为开来。从独善其身到兼济行业，从守住一门手艺到打开一扇大门，刘俊义的格局在无私授道中不断拓宽。
2021年，刘俊义凭借数十年的坚守与创新，荣获“全国五一劳动奖章”，同时享受国务院特殊津贴，被誉为“龙江大工匠”。颁奖词里写着：“他让宫廷味落了地，让龙江菜有了魂。”对于刘俊义而言，荣誉从来不是终点，而是前进的动力，是人生的新起点。从那个凌晨推车运货的学徒，到如今桃李满园的烹饪大师，他始终恪守着勇于实干、天道酬勤的座右铭，数十年如一日地续写着自己的奋斗篇章。
灶火生大义 无私为民丰
“因为自己淋过雨，所以想为他人撑把伞。”这句话，刘俊义常说。从小家境贫寒，他知道生活的不易，所以当自己有一些能力时，就希望能尽力帮助他人。这种朴素的情感，支撑着他走过三十余年的公益之路，也让他的身影从后厨延伸到街头巷尾，从校园延伸到灾区一线。
2016年，刘俊义当选哈尔滨市南岗区人大代表。履职期间，他积极参政议政，真实反映民意，真诚为民代言。哈市南岗区新发小区D区04栋楼下有一条卡脖子路，居住在这里的几百户居民出行非常不便。晴天一身灰，雨天一脚泥，附近居民不慎滑倒摔伤的情况时有发生。刘俊义看在眼里，急在心上。他默默省吃俭用攒钱，2016年7月，主动拿出十六万元，对这条路进行修缮，将路面硬化，在上坡处修建了台阶，彻底解决了小区居民的出行难题。如今，居住在这里的百姓，每每提起刘俊义当年的善举，依然赞不绝口。面对记者镜头，他只是谦虚地说：“人大代表为人民，我为居民做点力所能及的事不足挂齿。”
在后厨储物柜的深处，有一个泛黄的记事本。这个本子记得不是食材采购，不是菜品销售，而是工友们的难处：2012年帮肖玉春弟弟垫付脑出血手术押金、2015年为邱红伟母亲癌症手术筹款、2017年帮张东华孩子凑学费、2018年助齐成艳父亲脑出血住院、2022年为张春岩修缮农村住房……密密麻麻的记录，每一笔都是一个故事。而这个记事本还记着一份特殊的关怀。邻居杨珍珠老人因为老伴常年生病，夫妻二人的工资基本都用来看病，生活捉襟见肘，不得已出门捡废品补贴家用。了解到杨珍珠的情况后，刘俊义主动找到老人，每个月都给她送去二百元钱，这一送就是好几年。他不仅给钱，还送药、送饭、送陪伴。每月十五号，他都会准时敲响老人的家门。从2008年发现老人患病独居开始，这份温暖的问候已持续了十六年。杨珍珠逢人便说：“这些年多亏了俊义的照顾。”
走出后厨、走向更广阔街巷的刘俊义，还将这份牵挂化作了对更多群体的持续关怀。2019年三八国际劳动妇女节，哈尔滨浪淘金商务会馆迎来一批特殊客人。刘俊义自费邀请十一名南岗区城管局一线环卫女工代表免费洗浴、就餐。他看到环卫女工每天风里来雨里去，为城市的干净整洁默默付出，工作非常辛苦，决定让她们度过一个清爽、干净、难忘的节日。从那一年起，他每年都会自费购买价值四万五千元的洗浴门票，赠送给南岗区全体环卫工人。2022年元宵节清晨，环卫工人王淑芳在更衣室发现挂着一套崭新工装，内兜里塞着澡票和字条：“姐，今天歇半天，带姐妹们来泡个澡。”当被问及缘由，刘俊义搓着常年握勺起茧的手说：“哈尔滨零下三十摄氏度扫大街的滋味，我当学徒时尝过。”
在刘俊义的公益版图中，最让他牵挂的，是孩子们。他常年参与捐资助学公益活动，主动加入阳光家园爱心团队。方正县女孩小雨因家庭困难险些辍学，父亲残疾，母亲外出打工未归。刘俊义听说后，专程去看望，当即决定自掏腰包，“一对一”帮助这个孩子从小学一年级直到大学毕业。呼兰区一个父母离异的孩子，因家庭困难不能正常上学，刘俊义二话没说，同样承诺“一对一”负责从小学到大学的学费，并到家中送去所需的生活和学习用品。截至目前，他已无私资助十二名困难家庭的孩子在校园里快乐学习。截至目前，刘俊义带领的爱心团队累计向呼兰区困境学子捐款二十九万六千五百元。
而在教书育人的讲台上，同样有他默默守护的身影。每逢教师节，刘俊义都会带着礼物走进哈尔滨市中小学校。2020年以来，他先后走进育红小学、一曼小学、铁岭中学、一二四中学、六十九中学等学校，为老师们送上节日祝福。有一年，他带着徒弟们现场烹制葱烧海参，装在保温桶里送给老师。“教书和做菜都讲究火候，孩子们成才这道‘硬菜’，得靠老师们文火慢炖。”十四年来，他走遍周边九所学校，送出价值四十余万元的教学用品。
从守护孩子的未来到致敬守护平安的人，刘俊义的善举从未停歇。拥军爱警，也是他坚持多年的事。每年八一建军节前夕，他都会前往军区部队和干休所，为部队官兵送去慰问品。每年春节期间，看到辖区一线公安民警为了守护一方百姓平安，加班执勤无法与家人共度除夕，刘俊义二十余年坚持定期前往燎原派出所，送去新春祝福及大师工作室御膳手作熟食年货礼盒。2025年的除夕夜，燎原派出所值班室飘出诱人香气。刘俊义端着刚出锅的酱肘子招呼民警：“趁热乎吃！三十晚上不能回家，就让家的年味儿守着你们。”民警小张说：“咬一口刘叔的锅包肉，比春晚倒计时还暖心。”
刘俊义的关怀也从不局限于特定的日子或熟悉的面孔。2023年8月，受台风“杜苏芮”“卡努”叠加影响，黑龙江省多地遭遇暴雨洪水灾害。哈尔滨市五常、尚志、延寿等地出现极端降雨，交通、水、电、通信等基础设施受损，受灾群众生命财产安全受到威胁。刘俊义积极响应黑龙江交通广播倡议，前往灾情严重的五常市，为坚守在一线的抗洪勇士和受灾群众送去豆油、方便面、矿泉水、火腿肠等三万元救灾物资。风雨飘摇的水影中倒映着他坚如磐石的身影，熨帖了无数伶仃的心。
2025年6月24日，刘俊义入选“中国好人榜”（助人为乐类）。此前，他已获得全国五一劳动奖章、享受国务院特殊津贴、全国最美志愿者、黑龙江省道德模范、黑龙江省优秀志愿者、黑龙江省劳动模范、黑龙江省职工职业道德建设先进个人等荣誉。经黑龙江志愿服务平台统计，截至2025年2月，刘俊义志愿服务时间累计为一千零四十二小时，共参加活动三百一十二次，是四星级志愿者。
如今，六十三岁的刘俊义依然每天站在灶台前。这个用锅碗瓢盆奏响生命交响曲的东北厨师，用四十年时光证明：最动人的人间烟火，就在寻常巷陌间那些温暖的守候。正如他总挂在嘴边的那句话：“咱老百姓的酸甜苦辣，得用真心来调和。”他将公益事业化为一个个温暖人心的寻常春日。修路、助学、帮工友、送温暖，都是他生活的一部分。从后厨到街头，从校园到灾区，刘俊义的人生半径远远超出了灶台，他用锅铲翻炒出人间至善，用凡心温暖着烟火人间。灶火不熄，善行不止。
