启程川菜新征程 ，烹香制鲜传匠心
—访资深级注册中国烹饪大师、川菜大师、首席技师、技术能手、功勋匠人朱万成
朱万成——中共党员、国家级中式烹调师高级技师、中面技师、西式糕点技师、公共营养师、国家职业技能鉴定考评员、国家职业技能大赛裁判员、国际评委、餐饮业一级评委、资深级注册中国烹饪大师、川菜大师、国际烹饪大师、国际食神、美国中华烹饪大师、中国调味大师、享受政府津贴德阳首席技师，技术能手、天府名厨、中华美食工匠、同时也是中国烹饪会中式菜肴研发中心饮食文化研究院烹饪技艺传承与创新研究室德阳分室带头人、中国国际厨师协会川菜培训交流主任、朱万成大师工作室、世界的四川泸菜——我为泸菜代言泸菜推广大师，德阳现代教育集团、旅游学校烹饪专业教研组长、新濠大酒店行政总厨和省内外多家川菜连锁企业菜品研发技术顾问和产品代言人、野阳食业&专意川味技术顾问、德阳市旌阳区人社局大师工作室评审专家、“天府英才、旌英人才”“德阳人才绿卡专家”、中华美食工匠评审专家、中烹金钥匙商学浣客座教授等各项社会职务。
是他，把烹饪当毕生事业来做，兢兢业业，吃苦耐劳，不断学习，并多次参加全国各地烹饪大赛喜得大奖；是他，从草根到知名大师，40多年辛苦付出，得到可喜回报，并善于将自己的烹饪技术分享传帮带徒，是他，在从厨餐饮企业43年来一直工作灶台第一线，为食客制作可口的菜肴，受到顾客的啧啧称赞，并给企业带来了显著的经济效益！
“干一行，爱一行；择一事，终一生”，朱万成大师凭借着一股执着的韧劲儿，痴情守候烹饪事业四十余载，兢兢业业、吃苦耐劳、呕心沥血、矢志不渝，一力传承创新传统川菜文化，以求觅得新时代川菜文化的未来发展之路。
青衿之志终其身
广袤美丽的巴蜀大地，经岁月长河里人间烟火的浸染淘洗，孕育出了极具特色且风味十足的川菜美食文化。川菜乃中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，以取材广泛、调味多变、菜式多样、口味清鲜、醇浓并重著称，以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味而闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长。有“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”之特点。
历朝历代，川菜文化引得无数人流连忘返，更曾有无数名人尝尽上品佳肴后，为它留下了诸多享誉古今的诗作名篇，杜甫笔下的“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”，不仅惊叹了川酒川菜的美味，更是展现了川菜日常取材的原汁原味，而在南宋诗人陆游的《剑南诗稿》里，四川饮食则是反复出现多达五十余首，描绘出一幅幅生动的宋代川菜文化画卷。时至今日，张口就可道出的钵钵鸡、鱼香肉丝、开水白菜等四川名菜早已成为了人们心中一种特殊又别致的文化符号，而朱万成大师，便是在如此浓郁繁盛的美食文化沃土之中诞生并茁壮成长。
1981年，面对人生的交叉路口选择，刚初中毕业不久的朱万成子承父业，开始接班学习厨艺。初学时难免艰苦，几度想要放弃的时候，家人的点拨及朋友的鼓励都成为了支撑他坚持下去的力量，而随着时间的磨砺与川菜文化的耳濡目染，“烹饪”二字终于在他心中扎下了根，一颗名为热爱的种子逐渐生根发芽，一条未知尽头的道路在脚下快速延伸。此后三年，朱万成心怀一股炽热勇气，从最基础的开始做起，打杂、煮饭、采购、摆摊、刀工、上灶，一步一步细心打磨厨艺，练好基本功，耕读菜谱、取长补短，凭借着孜孜不倦的努力，他最终尽得父兄真传，在1983年便扛上了“中江旅馆餐厅”经理的头衔。并于此后多年一心向上，为锻炼自己曾辗转多地多家酒店餐馆工作，从总主厨、到讲师、到考评兼职技师，边教边学，稳步前进。
不经历风雨怎能见彩虹？十几年的辛苦实作、理论学习、以及专题研究，如今已然取得了丰厚的回报，从前那是总被人奚落嘲笑的小树苗也已经长成了参天大树，能够抵风挡雨。朱万成在《四川烹饪》、《烹调知识》、《中江科技报》、《四川日报》、《德阳日报》上陆续刊登数篇作品，其包罗万象、通俗易懂的菜式介绍深受众多读者欢迎，渐渐名扬西南地区甚至省外，受到同辈厨师们和老师傅的赞赏。经过严格的考核评审、层层过关，他成功取得高级厨师专业证书，以惊人的速度在1995年升为了中国厨师特二级，2004年更是成功地登上了高级技师、特一级烹调师的最高顶峰。不仅如此，他还被中国烹饪协会看重，被授予了资深级注册中国烹饪大师之称号，在祖国70年华诞四川餐饮业表彰庆典上被授予川菜创新突出贡献奖、中华金厨奖、功勋匠人奖等诸多荣誉奖项，如今朱万成在各企业担任菜品研发技术顾问，不断研究新菜品的创造与更新。至此，时经几十度春秋的长期实践和艰苦磨练，朱万成大师的名声彻底响彻大江南北，学徒就此蜕变为名厨。
中西合壁，现代烹饪生活理念，并相继发表在《餐饮文化、美食之窗、饮食世界、川莱》等专业性杂志。 中餐饮食文化与食品加工产品化同德阳野食业专意川味研发岀火锅料、干锅香锅、小龙虾料、钵钵鸡料、金汤酸菜鱼料、鸡鸭兔烧菜酱、拌菜红油等产品料上市为弘扬饮食文化和德阳经济发展做岀成绩和贡献，并申报国家发明专利“一种多用途金汤酱料及添加金汤酱料的火锅调料”，同时也被德阳电视台一周一菜栏目进行了川莱节目录制。
现主要从事烹饪工艺、菜肴制作、教学与菜品设计、分子美食、创新、产业化、标准化的研究及新原料的推广、菜肴品质检测和测化打造经营餐饮业的经营方法及菜品的开发等，中国国际厨师协会名厨专业委员会主任和美食评审专业评委，重庆永川烹饪协会荣誊会长。
言传身教所带的48几个徒弟中己有25人考取高级技师和高技能、中级职业资格证，并在各级项业职业技能赛中获得多项奖项和荣誉证书，几十年时间，先后培养专业烹饪人才数万名，成为餐饮业和部队，厂矿的烹饪主力军。
有所执，有所为，有所成，乃人生之幸。乱花渐欲迷人眼，面对众多荣誉纷扰，朱万成不动如山，始终如一地呵护着当年从厨的初心，未曾忘记曾经心中的信念，把自己的事业追求及人生价值都贯注在了烹饪之中，数十年如一日地在厨师技艺琢磨之路上笃定前行，为发扬光大中华川菜文化而不懈努力奋斗。
创新发展奋前行
商汤盘铭曰：“苟日新，日日新，又日新。”创新是文化传承永恒的主题，朱万成深知川菜文化想要发展更长远、更宽广，必须要在根植于传统的基础上融入更多创新元素。于是，为了探索更多可能、拓展自己的事业面，也为了宣扬中国川菜，1999年，朱万成远赴美国，先后辗转多州，苦心研究当地口味，发觉美国的中餐与国内的中餐差异极大，正宗的中国菜无法获得到外国人的青睐，这曾一度使他迷茫灰心，开始怀疑自己的选择。但在见识了各国菜品在美国百花齐放的场面后，他又重新燃起斗志，决心通过改良创新，让中国烹饪功夫成功进入到美国人的视野中。
为了达成这一目标，他不断在不同国家的各种菜式中品尝琢磨，钻研参阅关于美国传统菜与美国中餐的书籍，反复研究实验，最终摸索出自己的一条道路来。这条道路便叫做“中餐西做”，朱万成将中西烹饪方法巧妙融合，灵活运用新鲜原料、新调味料、新烹制方法等创造出拥有全新口味的新派川菜，用辣味温和的郫县豆瓣适应美国人的口味，且灵活利用外国香料，如干制香草、薄荷叶、菌陈嵩等，不仅可以添香增鲜，还可起到创新口味的作用，最后再用雕花点缀等中国式的菜式造型进行艺术性加工，搭配新鲜瓜果，真正做到色、香、味、形四位一体，“美式川菜”就此诞生，极大地受到了本土美国人的关注与追捧，也令朱万成在国外夺得了许多厨艺大赛桂冠，名声大噪。
朱万成的创新菜品让中国博大精深的饮食文化在世界舞台上散发出魅力风采，而这么多年的国外工作经验，也教会了他很多全新的理念及科学、严谨的管理模式，但这些都无法阻挡他对祖国的思念，他明白在国外的一切成就都根源于华夏老祖宗传下来的饮食文化体系。于是2009年，他毅然决然地放弃了国外高薪工作，回到了祖国的怀抱，投身于弘扬中国饮食文化、推广新派川菜的事业中来。
回国后，朱万成被聘为四川现代教育集团烹饪技术顾问、德阳市旅游职业学校烹饪教研室主任。提及烹饪教育培训，朱万成说：“现在的江湖厨师太多，他们都没有经过专业培训，学得非常杂，水平远远达不到传统川菜的标准，所以要走传统创新的路，就要和烹饪学校合作，培养更多更好的苗子。”而从餐饮业跨界教育业，他也始终不改初心，依旧秉持着一贯地一丝不苟、刻苦钻研的工作态度和作风，言传身教，在教学过程中，注意开发学生思维，根据学生的具体情况及时调整教学计划、改进教学方法，使学生的知识技能水平得到了明显提高，在一届又一届的莘莘学子心目中镌刻下了良好的教师形象。
朱万成说：“我从不用飘香剂或增香膏，菜的本身香味和营养价值是最重要的，这也是我常跟学生们讲的。菜品创新，健康饮食，以人为本，以德修行，厨德是重中之重。”在他的谆谆教诲下，这些学生、徒弟多已长大成才，成为国家的中高级烹调师、技师和酒店烹饪界的佼佼者，成功彰显出了朱万成大师的教导与培养水平，有力地推动了华夏烹饪文化的传承与发展。
“要发扬川菜的特色和优势，就要紧跟世界时尚饮食潮流、食物结构变化与发展，扬长避短，创新时尚风味，符合科学艺术，这样才能让新派川菜具有更强大的生命力。”四十余年间，朱万成从未停歇过关于烹饪的讲习交流，多次担任各种国际国内美食大赛的评委和评审专家，为后辈们提供了丰富的实践经验与悉心教导。为了更进一步提高自身水平，他刻苦钻研烹饪理论，自著十一部专业书籍，均已在全国出版发行，其中亦有成为烹饪类大专院校的专业教材。从最早的《新派川菜》、到第二本《自做工艺菜》，陆陆续续地，由“美食川菜”写成的《创新菜肴新编》、《海外飘香川菜》等著作，以及回国后新研究出的融合菜，终写成了《匠心创新经典川菜》等著作，而他目前已经准备再著一本烹饪书籍，总结他多年来的烹饪经验，推广发扬新派川菜文化。
提及未来规划，朱万成预备注册成立一家自己的工作室，以专业化、简单化、现代化、标准化为经营理念，保证项目盈利与体制的完善，让每一家川菜餐厅的烹饪水平达到一致高度，吸引更多的消费者前来品尝，以此让川菜身影更贴近广大人民群众。精诚所至，金石为开，我们相信，在朱万成大师的引领下，川菜文化终将极尽魅力、以傲人之姿，在世界餐饮文化舞台之上步步生莲。
巧妙推行创新莱 共推中餐创大业
朱万成大师在休斯顿 任三和大酒家行政总厨时，分正宗川菜和新派川菜及创新菜肴三类。根据不同客人的口味要求，朱大师选择推荐不同的川菜类别。然而对美国人菜式的幸好很固定，甚至往往固执地选择某一道中国菜。这个时后就需要推行新菜的艺术了！朱大师深名此道，总结了三种方式。一是自己推荐，让所有员工品尝新菜，确定可以推出后，将菜品拍照并放大，贴上菜名，价钱等摆放在餐厅显眼处，让一位英文最好的企台或老板向美国客人大力推荐！二是客人推荐。将少量新菜装在小碟请客人免费品尝，然后让“提意见”，实际上也就写下了他们对菜的评价，配上签名装贴起来，而这样会带动大家食用，很有说服力。三是食评家推荐，而这种机会大多可遇不可求，但如果你能保证出菜质量稳定，受到大家欢迎，还是有可能引起当地报刊杂志美食专栏的注意。一旦食评家“便服私访”几次，尝过之后发现你这些新菜果然名不虚传，便可能向大家推荐。这样你餐馆生意肯定火爆得没法说了！
虽然早已是知名大师、名厨，但朱大师从未放松过勤奋学习砖研，并广泛参与美国各类比赛和公益活动。他认为唯有如此，才能广见世面，增长见识。所谓“他山之石，可以攻玉”，在美国各国饮食荟萃，法国餐、日本餐等在美国人心目地位居高，而中餐大多只能千篇一律，靠廉价取胜？朱大师说这是值得朱万成大师们每个从业者深思的。虽美国中餐界不像国内那样有组织，老中青三代厨师有传承，有沟通，但朱万成大师们还可以做出自己的努力。就希望朱万成大师们大家一起来，将中国菜在美国人心中创造成他们的“麦当劳”，使川菜在美国开花结果，永放光彩。
朱大师就经常做客休斯敦华语广播电台、美南新闻、演示川菜、制作畅谈川菜文化和创新及中西合壁，新饮食文化，利用各种厨艺大赛等机会，加强同行间的交流借鉴，借此碰撞出灵感的火花。另外业界的书，刊报纸，各类媒体，也加强，对新中餐的宣传，总之中餐丞待大家共同努力才能更上一层楼。
在声名鹊起名震全美中餐界的休斯敦“川菜天才”——朱万成大师，回首近30年的从厨路，朱大师总为厨之道全在用心，做菜，用心去做，才会有新的发现才会有心去创造一些新的菜式，舍得动脑筋，花心思专心一致用爱心投入才能做出更美味可囗的菜肴。
改变不等于完全颠覆，在改良创新的同时，保留原有的精华，中西合壁，方能让川菜走上油而不腻，辣而不燥，美味爽口的创新之道。
名震全美中餐界的川菜天才——JIMMY ZHU
一个偶然的机会，朱万成大师看到一本《中餐通信》的杂志，翻看后见书中有菜谱邮购的消息，仔细一看突然发现一个熟悉的名字——《新派川菜》，难道是朱万成大师的书？在老板的帮助下，得知果然是他的著作，由此《中餐通信》与朱万成大师取得联系。经过多次联系邀请，《中餐通信》邀朱万成大师为《中餐通信》美食顾问和作家，这不仅丰富了书的可读性，也使朱万成大师名利双收。从川菜到粤菜、小吃、点心、雕刻、冷拼、热菜工艺、川式海鲜等等，几乎无所不有、无类不含，朱万成大师的每一种推荐菜式，都极有创意且通俗易懂易做，连菜名也起得栩栩如生，从此朱万成大师在美国的中餐界也渐渐小有名气了。
2001年7月底，洛杉矶蒙特利的海皇亨村大酒楼里，十二位来自全美各地的名厨荟聚一堂，各怀一手技艳四座绝活的大厨师们，均是冲着这次“首届美国中餐厨师烹饪大奖赛” 武林大会的“盟主”宝座而来。
十二名大厨师施展浑身解数烹制出一道道色香味俱全的菜式，其中颇引人注目的是一个来伊利诺卅自芝加哥“蜀都川菜馆” 年仅37岁的青年才俊，只见他相貌儒雅，倘若他手上拿的是一把纸扇，而非一柄锅铲的话 ，观众一定会以为他是一介潇洒的书生。而就是这位书生把各路“厨林高手”纷纷击败，凭着妙手制成的“黄椒鱼糁盅”捧得本次大赛的“优胜奖”。 这个厨师就是朱万成大师，朱万成大师所炮制的菜品是以鱼肉、冬笋、芝士及黄、红、青三种鲜椒制成，成功之处在于中西结合完美，具有创新感的美式佳肴。
在颁奖仪式上，为朱万成大师颁奖的不是别人，正是享誉世界的电视明星厨师甄文达（MARTIN YAN）。甄文达对朱万成大师很是赞赏，说早在中国就看过对朱万成大师的专访报道, 并在颁奖后与朱万成大师“以书会友” 切磋厨艺。通过这次大奖赛后，朱万成大师声名鹊起, 受到《星岛日报》、《世界日报》、《芝加哥晨报 》、《论坛报》、《中餐通信》封面人物专访和《饮食世界》名厨专访，相继多次的大幅报道使朱万成大师名震全美中餐界。
2005年，朱万成大师再次受邀参加全美“2005牛头牌金牌厨王大挑战”, 通过层层挑选，各路厨艺界的大师都是冲着美州东森电视台实况转播而来, 希望实现名满全球的梦想。在“挑战中”，朱万成大师以“鸳鸯刺参”、“美人鱼沙茶酱扣鲍鱼”、“五味俱全西式大龙虾”三道菜捧得本次大赛的“最佳创意大奖”和“金鼎奖” 第二名，并被授予“美国中华烹饪大师称号”。随着美国美州东森卫视的联播比赛实况和台湾、澳门、香港及全美州市场“2005年牛头牌金牌厨王大挑战” DVD的发行，使朱万成大师的名字走进了美国的广大家庭, 同时在俄克拉河马、新纽奥良、洛杉玑、旧金山、芝加哥、休斯顿也很有名气，《中餐通信》更是扩版，制作全彩图特辑专访“朱万成菜谱欣赏”。
随后，休斯顿美南新闻、华夏日报、中美信使报、达拉斯时报、美南电台、1080华语广播电台、第二届休斯顿“大厨开讲烹饪比赛”、 诺垃时报、世界日报、世界华人周刊都对朱万成大师做了相继报道——“激情燃烧的川菜”、“名震休斯顿的川菜天才----朱万成jimmy zhu大师、”“锲而不舍厨艺人生的川菜天才”；并受到全美国最权威的美食报“Houston chronicle” 专访报道并给出了“四颗星” 赞赏；特邀为《厨师通信》技术顾问和专栏美食作家，并作chinese chefnews/大厨故事、菜出名门多次专访报导；客座美国华语广播电台演讲“漫谈川菜、教你做中国、菜吃遍休斯顿”、“中国春节团年宴节目”长期嘉宾、休城“风云人物面对面”专访；应邀为首届“美国中餐馆百强名店名厨名人禄” 评选评委，并入禄书中。
加盟休斯顿川霸王、老四川、四川酒家、四川饭店、三和大酒家行政总厨，美国休斯顿2008一2009年鉴唯一收录华人大厨“川菜天才国际烹饪大师朱万成”。有幸受到台湾著名国际烹饪专家、李安电影“饮食男女美食”总策划、洛城十八台电视主持及凤凰卫视中菜频道示范主持人林慧懿老师赞赏：“朱万成jimmy zhu—numberone” ；得到火箭队篮球巨星姚明的赞赏“朱大师的菜开胃好吃、ok” 及中国著名相声表演家、全国政协委员姜昆大师、著名声乐艺术家朱佳丽、著名歌唱家王小鸽赞赏“厨艺高超、中西佳肴美味鲜、年青有为” ；并为中国住休斯顿总领事馆为“房利领事调任南非任总领事” 欢送宴主厨受到领事馆参赞，赞赏受到洛城、休斯顿美国政府议员颁发的“褒奖证书。”
川菜天才 著述颇丰 又迎大奖
朱万成大师在美国四处征战，迎得多次大奖 。参加“美国万字酱油味蕾大赛 ”、凭一道“五谷丰登” 抱走“冠军”大奖，在第二届休斯顿大厨开讲“烹饪比赛”以一道“朱氏金牌霸王肘” 又获得第二名的佳绩，其事迹被美国休斯顿收入《休斯顿华人年鉴》、《世界优秀专家人才名典》。通过不断的积累经验，更好的为中国饮食文化争辉添彩，朱万成大师将在美国的工作经验，创新撰写出《创新菜肴新编》、《大师教你做燕莴海鲜》、《海外飘香川菜》等大型全彩烹饪专著，为川菜发展做出一点小小贡献。朱万成大师在美国的烹饪事迹和作品被收录入《中国川菜100人》、《中国烹饪大师名师百人作品精选》、《中国当代名厨》，被世界中国烹饪协会授于《国际中餐烹饪大师》称号，国际评委，四川名厨专业委员会授于“四川名厨”、“四川川菜烹饪大师”称号，中国烹饪名厨专业委员通过认定审核授予“中国烹饪大师称号”， 荣获“迎奥运全国餐饮业技能大赛暨第三届搜厨国际烹饪食艺大赛 ” 特金奖，新中国六十周年中餐发展论坛暨第四届搜厨国际烹饪大赛授于“川菜发展突出贡献”奖。
弘扬中国餐饮文化 让川菜笑傲江湖
经过在美国多年的拼博，朱万成大师总是以弘场中国饮食文化 ，推广新派川菜为己任。他的不懈努力也换来了成功， 同时拥有了自已的公司——美国新四川万成川香餐饮集团。
在朱万成大师回国小住期间，被聘为“中-加-美国际烹饪技术交流大赛”评委，并被美国食品家协会、美国加拿大温哥华中国厨艺协会、搜厨网特别授于“国际烹饪食神”、“国际烹饪艺术大师” 称号，被由中国烹饪名厨协会、名厨网、名厨杂志举办的“味道2009——青年名厨烹饪大赛”特邀为评审专家、副总监、裁判长、首届海峡两岸国际烹饪大赛2009迎世博海峡两岸美食艺术大赛特邀评委 、新中国六十周年中餐发展论坛暨第四届搜厨国际烹饪大赛评委。
回想朱万成大师的厨艺生涯，烹任这门具有艺术性、文化性、科学性的学问，使他更加热爱自己的职业。从一无所知，到通过学习钻研，经过考试成为一名高级烹调技师、中国烹饪大师、国际烹饪大师、美国中华烹饪大师、川菜烹饪大师，在国内外多次摘金夺宝，这一切对于朱万成大师来说，都来之不易。一分耕耘一份收获，朱万成大师的光环和荣誉背后，是博大的中国饮食文化和深邃的川菜文化。
