烟火洒人间，卤味正当鲜
——访绝品斋卤货铺创始人 周吉忠
春江水暖，鸡鸭为鲜；夏天滋补，清爽唯佳；秋季肥美，品在浓郁，严寒冬日，热辣为王。而卤味产品，四季皆宜，无论何时品尝，都会为之折服。
民以食为天，匠心品质与美味并存是“绝品斋”从一至终的坚守。作为卤味行业的年轻骨干，“绝品斋”积极创领美食新风尚，希望通过自己的行动践行品牌理念，引领卤味行业走向更好的发展。
舌尖史诗，卤味鲜香
“人生归有道，衣食固其端”。在中国，饮食早已超越了维持生存的本能，还使得平淡的生活富有诗意，形成了很多“典食趣话”，如杜甫与五柳鱼、寇准与水晶饼、 苏东坡与龙井卧仁等。中国饮食文化具有强大的包容性，也因此塑造出异彩纷呈的品类与形制。
现如今，人们在“色香味俱全”的情况下追求“方便、快捷”，使得休闲食品得到了快速发展，其中卤味更是成为了一众年轻人喜爱的食品。其中湖南的“绝品斋”的卤味让人记忆犹新。它的卤味肉质饱满，卤味十足，辣而不燥，满嘴留香。
“绝品斋”创立于2008年，是一家拥有15年休闲卤制食品生产、研发、配送、销售于一体的实业公司。专注于品牌连锁门店运营管理，有着强大的市场拓展运营管理团队，在产品研发、开店策划、门店培训、门店运营、经营管理方面经验丰富。
“绝品斋”的创始人周吉忠干过服务员、售货员、做过水产、在餐饮行业摸爬滚打中积累了丰富的实践经验。俗话说，靠山山会倒,靠水水会流,但靠自己永远不倒。“为什么不锲而不舍的去干一个可以为之付出一生的事业？”有关创业的念头在周吉忠的心底生根发芽。
时值2008年金融危机爆发，众多人在这场浪潮中纷纷退出了商业的舞台。但在周吉忠的眼里，这是危机，更是机遇。在这场浪潮中周吉忠激流勇进，将自己的全部资产都投入到创业当中，创建了第一家属于自己的卤味店。
起初并不顺利，虽然市场的经验有了，但是在卤味上，周吉忠还是新手。反反复复调制卤汤，经过无数次的实验，周吉忠依旧不满意，认为还有比这更好的味道。为此，他不得不花费重金从卤味师傅手中学调卤汤、做卤肉的手艺。然而学手艺并不容易，有时可能花费万元但能学到的东西只有一小部分。
欲望可提升热忱,毅力可磨平高山，周吉忠从不放弃，将每次学到的知识都串联综合起来，并结合客户的反馈，进行优化改良。念念不忘，必有回响。虽然前路举步维艰，但周吉忠谦虚好学加上创新研发，最终调出了独特且受到客户喜爱的口味，获得了消费者的大力认可。“绝品斋”的门口总是络绎不绝的消费者。在进一步关注到品牌的力量后。周吉忠不断进行标准化改造和产品研发，“绝品斋”进入飞速发展阶段，三年后更是扩张近10家分店。
“绝品斋”的产品别具“湘味”，且因其口味独特形成了突出“鲜、辣、香”为特色的30余种卤味，深得市场食客朋友一致深度认可与好评，先后获得湖南省知名品牌、第十六届中国品牌节“金谱奖”、“中国行业十佳品牌”、“质量·服务·信誉AAA企业”、“品牌强国诚信企业”等荣誉，同时获批由湖南省商务厅颁发的“商业特许经营许可证”。
青灯黄卷苦读,热血挚情坚韧
随着分店的增多，到2015年的时候“绝品斋”的连锁品牌已初具雏形。渐渐地周吉忠意识到：光靠单人采购和小作坊式生产基地已经越来越难以满足卤菜供应需求。于是2018年，周吉忠建立了属于自己的供应厂房，定下了严格的食材供应标准，对所有原材料进行更细致的筛选，从源头上保障质量。
创业以来，周吉忠风里来雨里去，为了使得每家分店可以更好的服务消费者，他几乎从未休息，不断提供更好的口味与服务。然而，疫情的突然到来让卤味店也受到了一些打击。在这段被放慢的时间里，也给了周吉忠停下来回顾的时间。
近年来国家大力推进创业创新，为创业营造了良好环境。年轻人富有想象力和激情，是创新创业的有生力量。但是很多想要创业的年轻人，却苦于没有经验，但是又想拥有自己的店铺。而“绝品斋”产品色香味俱全，且产品系列丰富包括原味卤香系列，麻辣绝味系列，甜辣黑鸭系列，酱香湘辣系列，使得很多年轻人把加盟的方向看向了“绝品斋”。面对络绎不绝的咨询，周吉忠把加盟店这件事放在了心上。
创业并非偶然，更像是一场修行，唯有不断总结，不断提升认知，方能取得成功。“成功不是一蹴而就的。”正如周吉忠所说，执着与持之以恒坚持的工匠精神才使得“绝品斋”破茧成蝶。为了让创业者少走弯路，他展现当代企业家的责任，将自己的经验全部分享给每一个创业的年轻人。
创业难，尤其刚开始毫无经验的时候。周吉忠一路走来，历经磨难。但生活是最好的老师，过往的困苦也成了周吉忠创业时宝贵的财富。所以在加盟店这件事上，他更为谨慎。周吉忠将心比心，他能理解普通家庭做生意失败意味着血本无归。所以在他人加盟时，周吉忠总是耐心传授经验，为加盟者保驾护航。
相比绝大部分的卤制品的加盟店只是将标准化作业的卤制成品送到门店，加盟者只负责销售即可，盈亏自负。深知创业初期苦的周吉忠并不止步于此，他将后续标准流程、运营流程分享给加盟者，为广大加盟者提供经验、方向。
除却提供相关的运营经验，对于加盟选址，周吉忠也格外关注。周吉忠会派专人评估，在选址时就会尽量避开成本与收益不成正比的地方，不把自己都没有把握的东西交给加盟商去做。在指导加盟商的过程中，周吉忠会结合生活中实际的东西，调整细节，尽可能为加盟的客户规避风险。一千个读者就有一千个哈姆雷特，因为加盟者的自身经验不同，实际经营面临的状况不同，店铺受益会有所落差，但是周吉忠看到后总是会想办法为落后的加盟商出谋划策，思考怎么才能让消费者和店铺更加紧密，使得广大创业者开业复制周吉忠的成功经验，让更多人更早更快的脱贫致富，让大家少走弯路，规避风险，让每一个创业的人可以看到希望。
独特的产品优势使“绝品斋”发展迅速，仅仅2年时间就已成功拓展连锁门店30余家，年产值逾1000万。与加盟者签订协议后，“绝品斋”总部会协助选址、并进行流程、技术、管理、运营等全方面培训再加之全方位指导开业。目前“绝品斋”已经帮助很多加盟商及其家庭成功致富，成为全国位于前列且颇具有影响力的热卤连锁企业。
匠心如磐，任时光打磨
市场瞬息万变，唯有匠心不变。“心无旁骛，制心一处”的工匠精神是企业根据市场变化自我调整可持续发展的关键力量。“绝品斋”产品融合南北风味，使得消费者百食不厌，回味无穷。正是因为周吉忠和团队恪守工匠精神，怀抱激情和热爱，才能完成这种“从平凡到不凡”的超越。
随着行业竞争持续激烈，加盟模式越来越成为卤味品牌的标配，而如何在新一轮越发激烈的竞争中突围而出，则是“绝品斋”接下来面临的重点命题。周吉忠指出，真正能让品牌在赛道上走得更为持久的关键因素是产品品质、品牌美誉度，以及创新能力。
八角的鲜香在“绝品斋”卤味中升腾，匠心熬煮，多种芳香与油脂相融，释放馥郁的卤香。心中有梦，步履不停。创业路上有坎坷与波折，但是周吉忠心中有一个定海神针，他坚信自己的品牌定位，他这样说道：“只要定得准，定得稳，就可以把事业做到老百姓的心中。”而这个定位，一个是卤味独有的口味，另一个就是卤味的品质。无论何时，周吉忠一直坚持“品质为先”，唯有口味佳，食材好，消费者才会吃得舒心、放心。
望见的是黄金品质，望不见的是匠心品格。后疫情时期，很多原材料价格上涨，但是饮食行业的销售价格上涨相对较为困难，为此部分商家会选择克扣食材的价格来保障自己的利润。但周吉忠表示，食品质量是底线，无论何时都不会退缩。心心在一艺，其艺必工；心心在一职，其职必举。正是因为周吉忠在困难的时候，仍然坚持不忘初心，保持工匠精神，“绝品斋”才越发耀眼，获得消费者的肯定。
酒香不怕巷子深。问及品牌推广的效果，周吉忠并没有刻意通过广告来做宣传，现在的情况都是消费者之间口口相传形成的。“绝品斋”的口味适合湖南一带。在这份卤味的人间烟火中，包含着周吉忠的一点执著、一丝专注，更有对家乡的热爱。周吉忠表示，希望推动“绝品斋”可以走向百年老店，承担起卤味行业的食品安全的责任，打造家乡特色品牌，点亮每一个湖南人的家乡滋味。
与世界相交，与美味相通，“绝品斋”在匠心制作的路上阔步前行。成为百年老店不是一朝一夕就能完成的，但是周吉忠把每一分每一秒都灌注到“绝品斋”，只为入口的幸福感。在产品创新方面，周吉忠从未停止过。“绝品斋”每一款新品都是经过千百次尝试，反复测评，近80%的消费者喜爱后才会上市销售。每一次推新，不负热爱。后续周吉忠将继续根据市场的变动，不断调整产品，不断改善经验，让“绝品斋”绽放光彩，让每一个加盟者从此启航。
有人跨越山海，只为故乡的一缕香气，也有人奔赴理想，只为将美味洒满人间。未来三到五年，“绝品斋”计划在湖南拓展300家门店。并在时机成熟后，向深圳、上海、广州这一带进行发展，为更多人带去“绝品斋”的美味，在卤味中释放心中的乡愁。
用美味征服挑剔的味蕾，用鲜香安抚躁动的心。一碗卤味，演绎着湖南人的悠闲时光，讲述着生活的万般滋味。“绝品斋”卤味，鲜香四溢，以匠心，升华卤味精髓。未来，期待让更多生活在不同城市的中国人，享受到这与众不同的生活美味。
